فوائد بيض البط والأعراض الجانبية

فوائد بيض البط والأعراض الجانبية

إذا كنت من عشاق الطعام المغامرين الذين يحبون البيض ، فقد تلاحظ أن بيض البط يظهر في قوائم المطاعم ، وفي أسواق المزارعين ، وحتى في بعض متاجر البقالة.

بيض البط ملحوظ لأنه أكبر بنسبة 50٪ تقريبًا من بيضة الدجاجة كبيرة الحجم. لديهم صفار كبير ، ذهبي ، دسم ، والكثير من الناس يحبونهم لنكهة غنية للغاية.
قذائفهم هي أيضا علاج للعيون. مقارنة ببيض الدجاج الأبيض أو البني ، يأتي بيض البط في مجموعة من الألوان ، بما في ذلك الأزرق الشاحب والأزرق والأخضر والرمادي الفحمي وأحيانًا أبيض.

يعتمد اللون على سلالة البطة ، على الرغم من أن لون القشرة يختلف أحيانًا حتى داخل نفس السلالة.
تستعرض هذه المقالة بيض البط ، بما في ذلك التغذية والفوائد وأي آثار جانبية قد تواجهها من تناول بيض البط.

التغذية 

البيض مصدر ممتاز للبروتين عالي الجودة . إنها تزود جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها جسمك لبناء البروتينات. صفار البيض غني بالدهون والكوليسترول ، بالإضافة إلى العديد من الفيتامينات والمعادن.

إن بيض البط هو أكثر مغذية قليلاً من بيضة الدجاج - ويرجع ذلك جزئيًا إلى حجمه. يزن بيض البط متوسطًا حوالي 2.5 أوقية (70 جرامًا) ، في حين أن بيضة الدجاج الكبيرة أقرب إلى 1.8 أوقية (50 جرامًا).
على هذا النحو ، تحصل على المزيد من العناصر الغذائية في بيض البط أكثر مما تحصل عليه في بيضة دجاج واحدة.

ومع ذلك ، إذا قارنت الاثنين بالوزن ، فلا يزال بيض البط يخرج للأمام. يوضح هذا الجدول التقسيم الغذائي لـ 3.5 أونصة (100 جرام) لكل منها - حوالي بيض بط ونصف ونصف بيض دجاج.

بيض البط بيض الدجاجه
سعرات حراريه 185 148
بروتين 13 جرامًا 12 جرام
سمين 14 جرام 10 جرام
الكربوهيدرات 1 جرام 1 جرام
الكوليسترول 295٪ من القيمة اليومية (DV) 141٪ من DV
فيتامين ب 12 90٪ من DV 23٪ من DV
السيلينيوم 52٪ من DV 45٪ من DV
الريبوفلافين 24٪ من DV 28٪ من DV
حديد 21٪ من DV 10٪ من DV
فيتامين د 17٪ من DV 9٪ من DV
الكولين 263 مجم 251 مجم

بيض البط لديه مجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن. الأهم من ذلك أنها تحتوي على ما يقرب من يوم كامل من فيتامين ب 12 ، وهو ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء ، وتوليف الحمض النووي ، ووظيفة الأعصاب الصحية.

الفوائد الصحية لبيض البط 

غالبًا ما يعتبر البيض طعامًا مثاليًا لأنه مغذي للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي على مركبات مختلفة قد تمنح فوائد صحية أخرى.

صفار بيض البط يحصل على لونه البرتقالي-الأصفر من أصباغ طبيعية تسمى الكاروتينات. هذه مركبات مضادة للأكسدة قد تحمي الخلايا والحمض النووي من الأضرار التأكسدية ، والتي يمكن أن تؤدي إلى أمراض مزمنة ومتصلة بالعمر.

الكاروتينات الرئيسية في صفار البيض هي الكاروتين ، الكريبتوكسانثين ، الزياكسانثين ، واللوتين ، والتي ترتبط بانخفاض خطر الإصابة بالضمور البقعي المرتبط بالعمر ، وإعتام عدسة العين ، وأمراض القلب ، وبعض أنواع السرطان.

صفار البيض غني أيضًا بالليسيثين والكولين . الكولين هو عنصر غذائي شبيه بالفيتامينات ضروري لأغشية الخلايا الصحية ، وكذلك دماغك ، وناقلاتك العصبية ، والجهاز العصبي. يتم تحويل الليسيثين إلى كولين في جسمك.

الكولين مهم بشكل خاص لصحة الدماغ. أظهرت دراسة أجريت على ما يقرب من 2200 من كبار السن أن مستويات الكولين المرتفعة في الدم مرتبطة بوظيفة الدماغ الأفضل.

كما أنه من المغذيات الأساسية أثناء الحمل ، حيث يدعم الكولين نمو الدماغ الصحي للجنين.

يُعرف الجزء الأبيض من البط وأنواع أخرى من البيض بكونه غنيًا بالبروتينات ، ولكنه قد يحميك أيضًا من العدوى. حدد الباحثون العديد من المركبات في بياض البيض التي لها خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات ومضادة للفطريات.

مخاوف لبعض الناس من بيض البط 

على الرغم من الفوائد الصحية المحتملة ، قد لا يكون بيض البط خيارًا جيدًا للجميع.

الحساسية

بروتين البيض من مسببات الحساسية الشائعة . إنها واحدة من أكثر الحساسية الغذائية شيوعًا عند الرضع والأطفال ، على الرغم من أن معظم الأطفال يميلون إلى التغلب على حساسية البيض.

يمكن أن تتراوح أعراض حساسية البيض من الطفح الجلدي إلى عسر الهضم أو القيء أو الإسهال. في الحالات الشديدة ، يمكن أن تسبب الحساسية الغذائية الحساسية المفرطة ، والتي يمكن أن تؤثر على تنفسك وتهدد الحياة.

البروتينات في بيض البط والدجاج متشابهة ولكنها ليست متطابقة ، وهناك حالات يعاني فيها الأشخاص من حساسية تجاه نوع واحد من البيض ولكن ليس الآخر. وبالتالي ، حتى إذا كان لديك رد فعل على بيض الدجاج ، فقد لا يزال بإمكانك تناول بيض البط.

ومع ذلك ، يجب عليك دائمًا تشغيلها بأمان والتحقق مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل تجربة بيض البط إذا كان لديك حساسية معروفة أو مشتبه بها تجاه بيض آخر.

مرض قلبي

بيض البط مرتفع جدًا في الكوليسترول ، لكن معظم الدراسات تتفق على أن الكوليسترول في صفار البيض لا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب لدى الأشخاص الأصحاء.

ثبت أن صفار البيض يرفع مستويات الكوليسترول الضار (الضار) لدى بعض الأشخاص ، لكنهم غالبًا ما يرفعون الكوليسترول الجيد (الجيد) أيضًا.

ومع ذلك ، بسبب ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، قد لا يكون بيض البط آمنًا للجميع ، خاصة إذا كنت مصابًا بداء السكري أو لديك تاريخ عائلي من أمراض القلب.

تشير بعض الأبحاث أيضًا إلى أن الكولين في صفار البيض قد يكون عامل خطر آخر لأمراض القلب.

تقوم البكتيريا الموجودة في أمعائك بتحويل الكولين إلى مركب يسمى تريميثيل أمين N- أكسيد (TMAO). ربطت بعض الأبحاث مستويات الدم المرتفعة من TMAO بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

الأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا عالي الدهون ينتجون المزيد من TMAO.

ومع ذلك ، من غير الواضح ما إذا كان TMAO هو عامل خطر في حد ذاته ، أو إذا كان وجوده مؤشرًا على خطر الإصابة بأمراض القلب. بعض الأطعمة مثل الأسماك ، مرتفعة بشكل طبيعي في TMAO ، ولكن يُنصح بتناول المزيد من الأسماك كوسيلة لتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.

سلامة

سلامة الغذاء ، وعلى وجه الخصوص ، خطر الأمراض المنقولة بالغذاء مثل السالمونيلا من بكتيريا السالمونيلا غالبا ما تكون مصدر قلق للبيض.

تم الإبلاغ عن تفشي عدوى السالمونيلا من أكل بيض البط من حين لآخر ، بما في ذلك تفشي واسع النطاق في عام 2010 في إنجلترا وأيرلندا.

في أجزاء من تايلاند ، تم الكشف عن مستويات عالية من المعادن الثقيلة في بيض البط.

بيض البط شائع في العديد من الأماكن حول العالم ، وخاصة آسيا. ومع ذلك ، لا تمتلك العديد من البلدان الأخرى نفس معايير السلامة كتلك الموجودة في الولايات المتحدة.

يتم تنظيم جميع بيض القشرة المعالجة - على عكس منتجات البيض المجمد أو المجفف أو السائل - المباعة في الولايات المتحدة من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، والتي تضع معايير السلامة لبيض القشرة من المزرعة إلى المائدة.

يوصون اختيار البيض بقذائف نظيفة، uncracked و التبريد لهم عند 40 درجة F (4 ° C) أو انخفاض في الداخل وطبخه حتى صفار ثابت.

أيضًا ، يكون الرضع والأطفال والنساء الحوامل وكبار السن وأي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة أكثر عرضة للإصابة بالسالمونيلا ، لذا يجب عليهم تجنب البيض غير المطبوخ جيدًا. لا يجب أن يأكل أحد البيض النيء.

كيفية استخدام بيض البط

يمكنك استخدام بيض البط بنفس الطريقة التي تستخدم بها بيض الدجاج - مسلوق جيدًا أو مخفوق أو في عجة أو للخبز.

لغليها بقوة ، ضعها في قدر وقم بتغطيتها بالماء البارد. اغلهم على نار عالية. بمجرد وصولهم إلى درجة الغليان ، قم بإيقاف تشغيل الحرارة وغطها واتركها لمدة 12 دقيقة. قم بتبريدها عن طريق غمرها في ماء مثلج.

نظرًا لأنها تحتوي على نسبة دهون أعلى من بيض الدجاج ، فإنها تضيف ثراءً جيدًا إلى المخبوزات. سيصنعون أيضًا عجة مُرضية وبيض مخفوق دسم إضافي.

إذا كنت تستخدمها للخبز أو الطهي ، ضع في اعتبارك أن معظم الوصفات تتطلب بيض الدجاج الكبير. بما أن بيض البط أكبر ، فقد تحتاج إلى تعديل وصفتك باستخدام عدد أقل من بيض البط أو سائل أقل أو مكونات أكثر جافة.

قد تحتوي وصفاتك أيضًا على لون ذهبي أكثر بسبب صفارها الأكبر والأعمق.

الملخص
بيض البط هو علاج لذيذ يستحق المحاولة إذا وجدته. يمكنك استخدامها كما ستستخدم بيض الدجاج والاستمتاع بنكهتها الأغنى والملمس الدهني.

إنها أكبر حجماً وأكثر مغذية قليلاً من بيض الدجاج. كما أنها توفر مضادات الأكسدة والمركبات الهامة التي قد تفيد عينيك ودماغك ، كما أنها تحميك من الأمراض أو الالتهابات المرتبطة بالعمر.

تحقق مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك قبل تجربته إذا كان لديك حساسية من البيض أو ينصح بالحد من البيض لأسباب صحية أخرى.

أقرأ أيضا:- فوائد عصير الكرفس

ما الفرق بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي وأيهما افضل

المصدر:- Healthline.com