ما الفرق بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي وأيهما افضل

ما الفرق بين الزبادي اليوناني والزبادي العادي وأيهما افضل 

الزبادي منتج ألبان مخمر منتشر في جميع أنحاء العالم.
في السنوات الأخيرة ، انطلق نوع معين يسمى الزبادي اليوناني بين عشاق الصحة.
كل من الزبادي اليوناني والعادي مليء بالعناصر الغذائية عالية الجودة ويقدمان فوائد صحية متعددة ، لكنك قد تتساءل عما يميزها.
تشرح هذه المقالة الاختلافات بين الزبادي اليوناني والعادي لمساعدتك في تحديد أيهما تختار.
شارك على موقع Pinterest
كيف صنعوا
الزبادي العادي واليوناني عبارة عن منتجات ألبان مستنبتة (أو مخمرة) ، إلى جانب القشدة الحامضة واللبن الزبادي والكفير .
يتم تصنيع منتجات الألبان المخمرة عن طريق تحويل اللاكتوز - السكر الموجود في الحليب بشكل طبيعي - إلى حمض اللاكتيك باستخدام بكتيريا معينة ، تسمى أيضًا مزارع البادئة.
في الواقع ، يتم تصنيع الزبادي العادي واللبن اليوناني من نفس المكونات الرئيسية - الحليب الطازج ، بالإضافة إلى المكورات العقدية الحرارية و Lactobacillus bulgaricus كمزارع بداية.
ومع ذلك ، يختلف مذاقها ومغذياتها بسبب طريقة صنعها.

زبادي عادي

يُصنع الزبادي العادي عن طريق تسخين الحليب وإضافة البكتيريا وتركه ليتخمر حتى يصل إلى درجة حموضة حمضية تبلغ حوالي 4.5. بعد أن يبرد ، مكونات أخرى مثل الفاكهة يمكن إضافة.
المنتج النهائي لديه اتساق سلس ولكن قد يختلف في السمك. معظم الزبادي إما قابل للشرب أو يمكن تناوله بملعقة.
بسبب طبيعتها الحمضية ، اللبن الزبادي قد يكون طعم قليلاً. لا يزال ، بشكل عام أحلى من الزبادي اليوناني.

زبادي يوناني

يُصنع الزبادي اليوناني ، المعروف أيضًا باسم الزبادي المركز أو المصفى ، عن طريق التخلص من مصل اللبن والسوائل الأخرى من الزبادي العادي.
لأن عملية الإجهاد تقلل من الحجم الكلي ، فإن الزبادي اليوناني يأخذ المزيد من الحليب بشكل ملحوظ بكثير من الزبادي العادي لعمل دفعة من نفس الحجم.
تقليديا ، يجهد اللبن في أكياس قماش حتى ثلاث مرات حتى يصل إلى الملمس المطلوب. تستخدم طرق الإنتاج الحديثة أجهزة الطرد المركزي لتحقيق نفس التأثير.
قد تستخدم بعض الشركات عوامل سماكة أو مكونات جافة أخرى ، وفي هذه الحالة يُشار إلى المنتج النهائي باللبن المعزز أو على الطراز اليوناني.
لأن معظم السائل تمت إزالته ، زبادي يوناني أكثر سمكًا وأكثر طنجة من الزبادي العادي. كما أنها أكثر تكلفة بشكل عام لأنها تتطلب المزيد من الحليب.
مقارنة العناصر الغذائية
الزبادي العادي واليوناني له خصائص غذائية مختلفة جدًا. يقارن الجدول أدناه 8 أونصات (245 جرامًا) من مجموعة منخفضة الدهون لكل منها.
زبادي عادي (قليل الدسم) زبادي يوناني (قليل الدسم)
سعرات حراريه 154 179
الكربوهيدرات 17 جرامًا 10 جرام
السكر 17 جرامًا 9 جرام
بروتين 13 جرامًا 24 جرامًا
سمين 4 جرام 5 جرام
الكالسيوم 34٪ من القيمة اليومية (DV) 22٪ من DV
صوديوم 7٪ من DV 4٪ من DV
كلا الزبادي أيضًا مصدر ممتاز للمغنيسيوم وفيتامين B12 واليود.
كما ترى ، يحتوي الزبادي اليوناني على حوالي نصف الكربوهيدرات والسكر كزبادي عادي أثناء تعبئة ضعف البروتين تقريبًا . كما أنه يحتوي على كمية أقل من الكالسيوم والصوديوم.
هذه الاختلافات هي نتيجة لعملية إجهاد الزبادي.
من ناحية ، فإن إزالة مصل اللبن من الزبادي اليوناني يزيل بعضًا من اللاكتوز ، مما يقلل من الكربوهيدرات ومحتوى السكر. من ناحية أخرى ، يظل البروتين سليماً طوال عملية الإجهاد ، لذلك توفر كثافة الزبادي اليوناني المزيد من البروتين.
ضع في اعتبارك أن المقارنة أعلاه تستند إلى إصدارات منخفضة الدهون من كلا المنتجين. تلك المصنوعة من الحليب كامل الدسم توفر الكثير من الدهون والسعرات الحرارية.
على سبيل المثال ، تقدم نفس الزبادي العادي المصنوع من الحليب كامل الدسم 8 غرامات من الدهون ، في حين أن نفس الوجبة من اللبن الزبادي كامل الدسم تحتوي على 12.25 جرامًا - تضاعف ثلاث مرات تقريبًا من الدهون ، على التوالي.
فوائد صحية مماثلة
يشترك الزبادي اليوناني والعادي في العديد من الفوائد الصحية بسبب البروبيوتيك والبروتين.
غني بالبروبيوتيك
البروبيوتيك هي بكتيريا صديقة موجودة في الأطعمة المخمرة مثل اللبن.
تساعد على صحة الجهاز الهضمي من خلال موازنة ميكروبيتك المعوية - البكتيريا الصديقة في الجهاز الهضمي - والتي قد تقلل من خطر الالتهاب والأمراض المختلفة.
تشير العديد من الدراسات إلى أن الميكروبيوم المعوي المتوازن قد يحفز و / أو يعدل نظام المناعة لديك ويحمي من الحساسية والإسهال والاكتئاب وداء السكري من النوع 2.
مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز
عادة ما يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من أعراض الجهاز الهضمي غير المريحة ، بما في ذلك الانتفاخ والإسهال ، إذا تناولوا منتجات الألبان.
ومع ذلك ، قد يتحملون الزبادي لأن البروبيوتيك يدعم هضم اللاكتوز.
علاوة على ذلك ، محتوى الزبادي اليوناني منخفض بشكل طبيعي قد يجعله مناسبًا بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة.
قد يحمي صحة القلب
قد يحسن الزبادي عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب ، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول.
يرتبط تناول منتجات الألبان المخمرة بانخفاض خطر تراكم اللويحات وتصلب الشرايين ، والتي ترتبط بارتفاع ضغط الدم.
حددت دراسة أجريت على 73،882 من البالغين المصابين بارتفاع ضغط الدم أن تناول حصتين أو أكثر من الزبادي أسبوعيًا يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية لدى الرجال بنسبة 21٪ و 17٪ لدى النساء ، مقارنة مع أولئك الذين تناولوا أقل من حصة واحدة في الشهر.
وبالمثل ، في دراسة أجريت على 1،981 من الرجال الأصحاء ، كان لدى الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من منتجات الألبان المخمرة خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 27 ٪ من أولئك الذين لديهم مآخذ أقل. وجدت الدراسة أيضًا أن منتجات الألبان غير المخمرة ترتبط بمخاطر أكبر.
قد تساعد البروبيوتيك أيضًا على خفض مستويات الكوليسترول عن طريق تثبيط بعض الإنزيمات.
أظهرت دراسة أجريت على 60 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن تناولًا يوميًا من 10.5 أوقية (300 جرام) من الزبادي مع البروبيوتيك تسبب في انخفاض إجمالي الكولسترول بنسبة 4.5 ٪ و 7.5 ٪ ، على التوالي ، مقارنة مع مجموعة مراقبة.
قد يساعد على فقدان الوزن
يربط البحث الزبادي بانخفاض وزن الجسم والدهون وزيادة الوزن.
تعزز البروبيوتيك نسبة البكتيريا الصحية في أمعائك ، والتي قد تساهم في إدارة الوزن ، وتوزيع الدهون ، واستقلاب الدهون والدهون.
والأكثر من ذلك ، أن الزبادي اليوناني العادي واليوناني مصادر ممتازة للبروتين.
يؤدي تناول كمية عالية من البروتين إلى الشعور بالامتلاء لفترة طويلة ، مما قد يقلل من السعرات الحرارية التي تتناولها. وهذا بدوره قد يعزز فقدان الوزن.
على سبيل المثال ، توصلت دراسة صغيرة أجريت على 15 امرأة صحية إلى أن وجبة خفيفة من الزبادي اليوناني تحتوي على 24 جرامًا من البروتين تقلل من الجوع وتؤخر توقيت الوجبة اللاحقة ، مقارنة مع وجبة خفيفة منخفضة البروتين.
ومع ذلك ، تحتوي العديد من العلامات التجارية التجارية على كميات كبيرة من السكر المضاف ، مما قد يعوق أهدافك في إنقاص الوزن.
استخدامات مختلفة في المطبخ
الزبادي العادي واليوناني متعدد الاستعمالات بشكل خاص. في حين يمكن الاستمتاع بكليهما بمفردهما أو مزجهما بالفواكه أو المكسرات أو الجرانولا ، إلا أنهما يستخدمان بشكل مختلف في الوصفات.
على سبيل المثال ، بسبب سمكها ، يعد الزبادي اليوناني مكونًا شائعًا في الصلصات والصلصات مثل tzatziki ، وهو عنصر أساسي في المطبخ اليوناني .
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدامه لاستبدال المايونيز والقشدة الحامضة واللبن في معظم الوصفات ، على الرغم من أنه قد يتجعد عند درجات حرارة عالية. كما أن قوامه يجعله رائعًا للخبز ، خاصة إذا كنت تريد قوامًا رطبًا وكثيفًا.
في المقابل ، يستخدم الزبادي العادي في العصائر (لا يزال الزبادي اليوناني خيارًا جيدًا أيضًا) ، والضمادات ، والأطباق اللزجة الأخرى. على سبيل المثال ، يمكنك عمل تتبيلة لذيذة للدجاج بخلطه بعصير الليمون والتوابل.
أي واحد يجب عليك أن تختار؟
يعد الزبادي العادي واليوناني من الأطعمة الغنية بالمغذيات التي تقدم وجبة خفيفة ممتازة وإضافة صحية لنظامك الغذائي.
ومع ذلك ، فإن الزبادي المحلى من أي من الأصناف معبأ بالسكر المضاف. قد يؤدي تناول السكر المرتفع المزمن إلى زيادة غير مرغوب فيها في الوزن ، بالإضافة إلى تسوس الأسنان والسكري من النوع 2 وأمراض القلب.
على هذا النحو ، من الأفضل اختيار الزبادي العادي لتخفيف تناولك للسكر المضاف. يمكنك إضافة القليل من العسل أو القليل من الفاكهة لتحليه بنفسك.
إذا كنت تتطلع إلى تعزيز تناول البروتين ، فإن الزبادي اليوناني مثالي. قد يكون الزبادي المنتظم قليل الدسم هو الأفضل لأي شخص يتطلع إلى إبقاء السعرات الحرارية والبروتينات تحت السيطرة.
نظرًا لأن كليهما يتمتعان بصحة جيدة ، يجب عليك اختيار الشخص الذي يناسب احتياجاتك الغذائية.
الملخص
يصنع الزبادي العادي واليوناني من نفس المكونات ولكنه يختلف في العناصر الغذائية. في حين يميل الزبادي العادي إلى تقليل السعرات الحرارية والمزيد من الكالسيوم ، إلا أن الزبادي اليوناني يحتوي على المزيد من البروتين والسكر أقل واتساقًا أكثر كثافة.
كلا النوعين يحزم البروبيوتيك ويدعم الهضم وفقدان الوزن وصحة القلب.
بالنظر إلى أن كل منها صحي ، يجب عليك ببساطة اختيار أي نوع تفضله - على الرغم من أنه من الأفضل تجنب المنتجات التي تحتوي على الكثير من السكر المضاف.

أقرأ أيضا:- افضل ١٥ سناك صحي يمكنك تناوله ليلا

افضل 15 طعام يقوي مناعتك ( أجعل مناعتك حديد )


المصدر:- Healthline.com