ما هي الدهون المتحولة وأضرار الدهون المتحولة
ربما سمعت الكثير عن الدهون المتحولة.
تشتهر هذه الدهون بأنها غير صحية ، لكن قد لا تعرف السبب.
على الرغم من انخفاض المدخول في السنوات الأخيرة مع زيادة الوعي وتقييد المنظمين لاستخدامها ، لا تزال الدهون غير المشبعة تشكل مشكلة صحية عامة.
تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول ما هي الدهون المتحولة و أضرار الدهون المتحولة.
ما هي الدهون المتحولة؟
الدهون المتحولة ، أو الأحماض الدهنية غير المشبعة ، هي شكل من أشكال الدهون غير المشبعة.تأتي في كل من الأشكال الطبيعية والاصطناعية.
توجد الدهون المتحولة الطبيعية أو المجترة في اللحوم ومنتجات الألبان من الحيوانات المجترة ، مثل الأبقار والأغنام والماعز. تتشكل بشكل طبيعي عندما تهضم البكتيريا في معدة هذه الحيوانات العشب.
وتشكل هذه الأنواع عادة 2-6٪ من الدهون في منتجات الألبان و3-9٪ من الدهون في قطع لحم البقر والضأن.
ومع ذلك ، لا داعي للقلق من آكلي منتجات الألبان واللحوم.
خلصت العديد من المراجعات إلى أن تناول هذه الدهون بشكل معتدل لا يبدو ضارًا.
أشهر دهون المجترات المتحولة هو حمض اللينوليك المترافق (CLA) ، الموجود في دهون الألبان. يُعتقد أنه مفيد ويتم تسويقه كمكمل غذائي.
ومع ذلك ، فإن الدهون الاصطناعية المتحولة - المعروفة أيضًا باسم الدهون غير المشبعة الصناعية أو الدهون المهدرجة جزئيًا - تشكل خطورة على صحتك.
تحدث هذه الدهون عندما يتم تغيير الزيوت النباتية كيميائيًا لتبقى صلبة في درجة حرارة الغرفة ، مما يمنحها مدة صلاحية أطول.
اضرار الدهون المتحولة
هل الدهون المتحولة تؤذي قلبك؟
قد تزيد الدهون المتحولة من خطر الإصابة بأمراض القلب.في سلسلة من الدراسات السريرية، شهد الناس تستهلك الدهون غير المشبعة بدلا من الدهون أو الكربوهيدرات الأخرى زيادة كبيرة في LDL (السيئة) الكولسترول بدون زيادة مقابلة في HDL (جيد) الكولسترول .
وفي الوقت نفسه ، تميل معظم الدهون الأخرى إلى زيادة كل من LDL و HDL.
وبالمثل ، فإن استبدال الدهون الغذائية الأخرى بالدهون المتحولة يزيد بشكل كبير من نسبة الكوليسترول الكلي إلى الكوليسترول HDL (الجيد) ويؤثر سلبًا على البروتينات الدهنية ، وكلاهما من عوامل الخطر المهمة لأمراض القلب.
في الواقع ، تربط العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة بين الدهون المتحولة وزيادة خطر الإصابة.
هل تؤثر على حساسية الأنسولين ومرض السكري؟
العلاقة بين الدهون المتحولة وخطر الإصابة بالسكري ليست واضحة تمامًا.أشارت دراسة كبيرة أجريت على أكثر من 80 ألف امرأة إلى أن أولئك الذين تناولوا معظم الدهون المتحولة لديهم مخاطر أعلى بنسبة 40٪ للإصابة بمرض السكري.
ومع ذلك ، وجدت دراستان مشابهتان عدم وجود علاقة بين تناول الدهون المتحولة ومرض السكري.
أظهرت العديد من الدراسات المضبوطة التي تفحص الدهون المتحولة وعوامل خطر الإصابة بمرض السكري ، مثل مقاومة الأنسولين ومستويات السكر في الدم ، نتائج غير متسقة.
ومع ذلك ، تكشف الأبحاث التي أجريت على الحيوانات أن كميات كبيرة من الدهون المتحولة تضر بوظيفة الأنسولين والجلوكوز.
والجدير بالذكر أنه في دراسة استمرت 6 سنوات على القردة ، تسبب اتباع نظام غذائي عالي الدهون (8٪ من السعرات الحرارية) في مقاومة الأنسولين ودهون البطن المرتفعة والفركتوزامين ، وهو مؤشر على ارتفاع نسبة السكر في الدم.
العلاقة بالالتهاب
يُعتقد أن الالتهاب الزائد هو السبب الرئيسي للعديد من الأمراض المزمنة ، مثل أمراض القلب ومتلازمة التمثيل الغذائي والسكري والتهاب المفاصل.تشير دراستان إلى أن الدهون المتحولة تزيد من علامات الالتهاب عند استبدال العناصر الغذائية الأخرى في النظام الغذائي - لكن دراسة أخرى بدلت الزبدة بالسمن ولم تجد أي فرق.
في الدراسات القائمة على الملاحظة ، تم ربط الدهون المتحولة بزيادة علامات الالتهاب ، خاصة عند الأشخاص الذين لديهم دهون زائدة في الجسم.
علاقتها بالأوعية الدموية والسرطان
يُعتقد أن الدهون المتحولة تضر البطانة الداخلية للأوعية الدموية ، والمعروفة باسم البطانة.في دراسة استمرت 4 أسابيع حيث حلت الدهون المتحولة محل الدهون المشبعة ، انخفض الكوليسترول HDL (الجيد) بنسبة 21٪ وتعرض تمدد الشريان بنسبة 29٪.
في دراسة أخرى ، زادت علامات الخلل البطاني أيضًا في ظل نظام غذائي كثيف الدهون.
ومع ذلك ، هناك عدد قليل جدًا من الدراسات التي فحصت تأثير الدهون المتحولة على السرطان .
في جهد بحثي واسع النطاق يسمى دراسة صحة الممرضات ، ارتبط تناول الدهون المتحولة قبل انقطاع الطمث بزيادة خطر الإصابة بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث.
ومع ذلك ، تشير مراجعتان إلى أن الارتباط بالسرطان ضعيف جدًا.
وبالتالي ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
مصادر النظام الغذائي الحديث
تعتبر الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا أكبر مصدر للدهون غير المشبعة في نظامك الغذائي لأنها رخيصة التصنيع ولها عمر افتراضي طويل.بينما توجد في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة ، تحركت الحكومات مؤخرًا لتقييد الدهون المتحولة.
في عام 2018 ، حظرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) استخدام الزيت المهدرج جزئيًا في معظم الأطعمة المصنعة.
ومع ذلك ، لم يتم تنفيذ هذا الحظر بالكامل ، لذلك لا تزال العديد من الأطعمة المصنعة تحتوي على دهون متحولة .
اتخذت عدة دول أخرى خطوات مماثلة لتقليل محتوى الدهون غير المشبعة في السلع المصنعة.
كيفية تجنب الدهون المتحولة
قد يكون من الصعب تجنب الدهون المتحولة تمامًا.في الولايات المتحدة ، يمكن للمصنعين تصنيف منتجاتهم على أنها "خالية من الدهون المتحولة" طالما أن هناك أقل من 0.5 جرام من هذه الدهون لكل حصة.
من الواضح أن عددًا قليلاً من ملفات تعريف الارتباط "الخالية من الدهون" يمكن أن تضيف بسرعة كميات ضارة.
لتجنب الدهون المتحولة ، من المهم قراءة الملصقات بعناية . لا تأكل الأطعمة التي تحتوي على أي عناصر مهدرجة جزئيًا في قائمة المكونات.
في الوقت نفسه ، لا تحقق قراءة الملصقات دائمًا ما يكفي. تحتوي بعض الأطعمة المصنعة ، مثل الزيوت النباتية العادية ، على دهون متحولة لكنها لا تذكرها على الملصق أو قائمة المكونات.
وجدت إحدى الدراسات الأمريكية عن زيت فول الصويا وزيت الكانولا المشتراة من المتاجر أن 0.56-4.2٪ من الدهون كانت دهون متحولة - دون أي إشارة على العبوة.
وبالتالي ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو تقليل كمية الأطعمة المصنعة في نظامك الغذائي.
الملخص
معظم الدهون المتحولة في النظام الغذائي الغربي تشكل خطرا على صحتك.
على الرغم من أن الدهون المجترة (الطبيعية) غير المشبعة من المنتجات الحيوانية تعتبر آمنة بكميات معتدلة ، إلا أن الدهون الاصطناعية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالمشاكل الصحية ، بما في ذلك أمراض القلب.
ترتبط الدهون الاصطناعية غير المشبعة أيضًا بالالتهابات طويلة الأمد ، ومقاومة الأنسولين ، ومرض السكري من النوع 2 ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو الوزن الزائد.
على الرغم من انخفاض كمية الدهون المتحولة في النظام الغذائي الحديث ، إلا أن متوسط المدخول لا يزال مصدر قلق في العديد من البلدان.
المصدر:- Healthline
تعليقات
إرسال تعليق